原料： 罗汉鱼1条、豆腐250g、香葱3-4棵、生姜3-4片。辅料： 花生油500g（实耗油100g）、盐1勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、白糖半勺子、鸡精半勺子、生抽1勺、老抽少量调色。
做法： ① 准备好所有的食材，鱼肉清洗干净后，用刀斜着把鱼肉切成薄片。
② 切好的鱼肉用适量的食盐、胡椒粉、料酒抓匀了腌制15分钟以上；豆腐冲洗干净后切块备用。
③ 锅中加入适量清水，大火烧开后再放入姜片和豆腐煮5分钟。
④ 然后加入所有辅料（除食用油外）调好味道再煮10分钟左右至入味。
⑤ 最后倒入适量的植物油搅拌均匀，撒上葱花即可盛盘。
PS： ① 因为鱼的腥味比较重，所以在清洗的时候可以用剪刀先把鱼肚子剪开，将里面黑膜清理干净，这样处理过的鱼腥味会淡很多。
② 煎鱼前先用热油锅把鱼两面都煎一煎，再下锅炖可以帮助定型，而且熟得更快。如果不太会煎的话，那就直接放入锅中炖也可以的啦~
冀蓉优质答主罗汉鱼的营养价值高，有祛风定惊，消肿解毒，清热补虚的功效，那么罗汉鱼怎么炖好吃又营养呢？下面小编给大家介绍罗汉鱼炖豆腐的做法，一起来看看吧！
所需食材：罗汉鱼1条，北豆腐400g，油盐适量，葱1段，姜2片，大蒜2瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖1/2汤匙
制作方法：
1、将罗汉鱼清洗干净，把鱼肉片下，将鱼头，鱼骨放到一起，鱼肉切成小块，将鱼肉和鱼头鱼骨分别放到2个大碗内，撒上盐，腌制10分钟，这样烹饪后更入味。
2、北豆腐切成同样大小的块，放在开水内烫一下，在水里加入少许盐，在盐水中焯水，这样豆腐也不容易散烂，将焯好水的豆腐捞出控水待用。
3、锅加油烧热，下入葱段，姜片爆香，下入腌制好的鱼骨和鱼头煎一下。
4、加入热水，水量要没过鱼，加入料酒，大火烧开，煮5-6分钟，将里面的豆腐倒入，中火煮制10分钟。
5、到时间后，将里面的鱼块倒入，加入生抽，白糖，煮制5分钟。
6、到时间后，撇去浮沫，加入适量盐调味，撒上蒜末即可。
