什么品向的铁包金腊肠才算好？
腊肠皮的颜色越红越好但不能火辣，越光亮完美越好。
用手按之后鼓起的速度恢复的越快越好。（有些腊肠用手一按下去，鼓起的速度很慢，这肯定是腌制的时间不够，肉质松弛造成的）并且腊肠有自然的甜味以及酱油的香味，腊肠表皮有裂痕那是正常的，不会影响腊肠的口感。
真正的铁包金腊肠在阳光的照射下，腊肠的颜色是透红的，腌制的盐份和色素都渗透进了肉里面，所以做出来的腊肠可以保存很久都不会坏而且味道也不会变。腊肠的表皮是暗黑色的腊肠那是放了亚硝酸盐腌制的。
腌腊肠不能急，必须要有足够的时间腌制，所以我这里的腊肠最少都要腌制一个星期以上。腊肠的表皮干爽而且有皱褶，而且腊肠从里到外都是透红的。
腊肠的肉质很实而且是很紧密的，内部的胶质感很强而且腊肠内部是很光滑的，在加工制作的时候要保证腊肠里面的肉馅不能有太多的水分，水分太大的话腊肠就没有那么的结实腊肠会容易爆裂，腊肠的胶质很粘口而且很甜，这都是因为我用上好的猪肠衣和经过慢慢腌制出来的铁包金腊肠才会有的。