凤尾鱼的水质怎么变硬？
1、准备一个大型容器，倒入适量的碱面和清水，然后将凤尾鱼逐个放入碱水里面。放入凤尾鱼后搅动碱水，让凤尾鱼与碱水充分的接触。浸泡大概五六分钟的时间就可将凤尾鱼捞出来了。
2、将沥干水分的凤尾鱼，摆放在案板上，用刀背敲击凤尾鱼。敲击凤尾鱼时，用力要均匀。反复敲击几遍，让凤尾鱼身上的水分充分的进入凤尾鱼肉内部。
3、敲击好凤尾鱼后，就可以将凤尾鱼入锅油炸了。锅里倒入适量的食用油，油热后将凤尾鱼逐个放入锅里，慢火炸至金黄色就可捞出来了。这样炸出来的凤尾鱼，肉质非常酥脆，而且保存时间也更久。